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常见固体糖类产品:白糖和红糖

首先,讨论常见的固体糖。在生活中,包括甜点烘焙,我们接触的固体糖通常是工业罚款。我们来谈谈红糖和白糖。

糖加工的主要步骤大致分为两步:

首先,将甘蔗压碎以挤压汁液,然后将汁液煮沸以蒸发水。通过加入石灰澄清果汁;加热至深棕色浓缩糖浆后,将其浓缩成晶体;通过离心力除去晶体上的液体,变成原糖。这是工业精制糖的一个步骤,这是糖的原油加工阶段。

在这个阶段,我们熟悉的产品是红糖和红糖。

将糖浆加入到原糖中以重结晶成糖,并且一部分糖浆保留在表面上,其是精制的红糖。

在制糖业中,没有红糖或红糖这样的东西。它通常归因于红糖品种,即将甘蔗汁加工成浓缩糖浆,烹饪和烹饪的时间长度,火的大小,以及形成更轻或更深的黄糖或棕色糖。

所谓的古老的红糖,或加工过的红糖,是一种糖,煮成浓缩的糖浆,然后浓缩成大的固体。

古老的红糖和精制红糖的基本区别在于古老的红糖保留了更多的甘蔗原味,更多的杂质,并含有更多的微量元素。然而,两种棕色糖都含有奶油,焦糖,咸味和苦味,味道更复杂。中药对红糖功能的描述更加神秘,如抗衰老,补血,温胃,强脾。这些是超级的,我们不会先评论。

值得我们关注的是红糖的保存。外层红糖包裹在一层含水的糖蜜中,因此质地柔软,湿润,有粘性。将红糖置于干燥空气中并且易于失水,形成干燥的硬质团块。因此,我们需要将红糖储存在密闭容器中以保持水分。

我们来谈谈它,白糖。蔗糖加工进入第二阶段,粗糖再溶解成糖液,然后是碳颗粒,通过脱色技术使其变白。通过离心脱水重结晶,这是白糖。白糖分为几种类型。我们经常使用的白糖是中等大小的白糖,以及粗白糖和白糖。将白糖研磨成粉末,然后加入3-10%玉米粉,即糖粉。糖粉具有防潮性,可防止结块。它通常用于甜点生产。这是关于冰糖。冰糖是一种重新溶解,澄清和重结晶白糖或精制糖浆的产品。纯度极高,不易变质。我们中国人相信它有额外的滋养作用。以上,所有固体糖产品都是蔗糖。这就是重点。


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